Lavar o frango antes de cozinhar é uma péssima ideia; saiba o porquê

“O frango nunca deve ser lavado.” Desta vez, foi Higinio Gómez (um dos avicultores gourmet mais reconhecidos da Espanha) quem reabriu o debate em uma entrevista ao El País. Mas o tema é recorrente e, inexplicavelmente, gera posições fortemente opostas: desde os que estão convencidos de que lavar o frango é uma forma de “remover germes ou sujeira” até os que, com razão, dizem que é uma péssima ideia.

Comecemos pelo mais básico: não há nada de errado com o frango. O risco associado a “lavar o frango” não tem a ver com o frango em si. Tem a ver com a contaminação cruzada: as bactérias do frango cru (que seriam eliminadas durante o preparo) passam para as mãos, a pia, as bancadas e vários utensílios.

Muitas vezes, de fato, ao lavar o frango, acabamos levando essas bactérias para alimentos prontos para consumo. A EFSA estima em bilhões de euros por ano o impacto da contaminação por Campylobacter (um microrganismo especialmente associado ao frango).

Às vezes é por cozinhar mal, sim; mas, muitas vezes, é por manipular o alimento cru sem nenhum tipo de rigor.

O que a evidência diz

Um estudo observacional do USDA estadunidense observou que, entre os que lavaram o frango, 60% contaminaram a pia e 26% acabaram transferindo bactérias para a salada. De fato, já temos estudos experimentais que explicam o mecanismo, além do óbvio, “a lavagem gera gotas capazes de transferir bactérias e aumentar a contaminação do ambiente”.

E por que as pessoas insistem em lavar o frango? Essa é uma boa pergunta, com muitas respostas: desde a herança cultural e histórica (afinal, quando se abatia o frango em casa, lavar fazia mais sentido) até uma falsa sensação de controle que acaba se voltando contra nós.

Sejamos práticos: como evitar a contaminação cruzada ao cozinhar frango?

• Separar o frango cru de outros alimentos: é uma boa ideia manter o frango cru separado de outros alimentos, especialmente no caso daqueles que são consumidos crus, como frutas e verduras.
• Usar utensílios diferentes: já falamos sobre tábuas de corte, mas esse conselho é especialmente eficaz para facas e outros utensílios. De fato, a recomendação é que, se não tivermos vários conjuntos de utensílios, devemos lavá-los cuidadosamente com água quente e sabão entre cada uso.
• Lavar bem as mãos e as superfícies: depois de manipular frango cru, não basta lavar as mãos com água quente e sabão por pelo menos 20 segundos; também devemos desinfetar todas as superfícies com as quais ele tenha entrado em contato.

Imagem | Cristian Guillen / Imani

Este texto foi traduzido/adaptado do site Xataka Espanha.

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A notícia

Lavar o frango antes de cozinhar é uma péssima ideia; saiba o porquê

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Xataka Brasil

por
Victor Bianchin

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